Per organizzare il tiramisù classico, comincia a separare tuorli e albumi in due ciotole non eccessivo grandi.
Con delle fruste elettriche monta gli albumi con una porzione dello dolcificante. Montali sottile a ottenere una consistenza spumosa.
Con le stesse fruste monta i tuorli, aggiungendo lo dolcificante rimasto, quindi lasciando il durata ai tuorli di montare profitto, lavora per qualche istante sottile ad ottenere un composto spumoso.